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按質量高低順序分為"金膽"、"墨膽"、"菜花膽"。
①金膽:有光澤,顏色不一,金黃色透明光亮如琥珀,質松脆,味苦回甜,也稱“銅膽”。
②墨膽:黑色、質堅而脆或呈稠膏狀,又習稱"鐵膽"。
③菜花膽:黃綠色、光亮較差、質亦較脆。
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